Lovagi gyógyszer és király étel
Harmadik osztályos koromban Kostromában tanítottak nekünk egy „Anyanyelv” tantárgyat. Az „Anyanyelvi beszéd” című tankönyvben egy novella szerepel egy falusi fiú szemszögéből, aki állandóan a helyi folyóhoz ment, hogy kölyköt fogjon. De nem sikerült neki. De amikor a nagyapja felállt mellé, mindig nagy számban és jó méretben fogta ezeket az apróságokat. Sőt, vidáman mondta, hogy nincs finomabb hal, mint egy sült csuhé. Végül a nagyapa elmondta a fiúnak a titkát. Kiderült, hogy horgászat közben a part menti bokrok közelében kell állni, hogy az árnyékuk elrejtse a sajátját a vízen, majd a halak félelem nélkül csipegetik.
A harmadik osztály utáni nyáron először egy úttörőtáborba mentem, amely Semyonkovo falu közelében volt, a gyors és tiszta erdei Sendega folyó partján. Ott láttam, ahogy az „Anyanyelv” utasításai szerint valami hetedikes gyerek horgászbottal felállt a part menti bokornál, és egyenként elkezdte kirángatni a jó kis köcsögöket. Akkor láttam őket először élőben.
9-10. osztályos koromban Volgograd régióban, Volzsszkij városában éltünk, ahol a barátaimmal az Akhtubán horgásztunk, gyakran fenéken, amiért a parton vándoroltunk gézsüdékkel, hogy élő csalihalakat keressünk. Előfordult, hogy a legértékesebb élő csalinak számító apró pacsirta gézben találkozott, mivel nagyon szívós volt.
Egyszer valami könyvben azt olvastam, hogy a középkor óta Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában stb. Az aprócska mindig nagyra becsülték, és a legünnepélyesebb fogadások alkalmával a királyi asztaloknál sütve szolgálták fel, a halászlevet pedig gyógyító hatásúnak tartották, és a sebesült lovagoknak erejük erősítésére főzték. A helyzet az, hogy az európai ipari forradalom kezdete előtt, vagyis egészen a 19. század közepéig a tiszta és akadálymentes európai folyók egyszerűen hemzsegtek lazactól, tokhaltól és más nagy halaktól. A lazacot egyáltalán nem tartották különlegesnek, ezért például a hollandok sokkal jobban értékelték a tengeri heringet. De az aprócska még soha nem volt olyan sok, hogy kereskedelmi halakká váljanak, ráadásul kicsik. Ahhoz, hogy legalább egy serpenyőben elkapja őket, keményen kell dolgoznia. De az apróhús a legpuhább, és nagyon kellemes ízű.
A gasztronómiai kíváncsiság végül annyira úrrá lett rajtam, hogy elhatároztam, hogy céltudatosan elmegyek horgászni a gubára, hogy személyesen is megkóstoljam. Vaszilij Boldyrev, a Volgogradi Tó- és Folyóhalászati Kutatóintézet ichtiológusa határozottan segített ebben a kérdésben. Már régóta tervezzük expedíciónkat. Októberben pedig elmentünk horgászni. Négyen távoztunk: én, iskolai barátom a legidősebb fiammal, egy lelkes halász, és Vaszilij. Egy terepjáróval utaztunk, amit a barátom fia vezetett.
A hely, ahová megérkeztünk, nagyon festői volt. Az egyik oldalon a krétahegyek, a másik oldalon az erdő között kanyargott az Ilovlya folyó, a Don egyik mellékfolyója. A tavaszi áradások idején Ilovlya megtelik, és ívóhelyül szolgál minden doni halnak, beleértve az olyan értékes halakat is, mint a shemaya, a rybet és a harcsa. Aztán a sütés felnő, és közvetlenül a Donba gurul. De ősszel Ilovlyán kevés a víz, és ez a különböző méretű és mélységű holtágak bizarr láncolata, amelyek között keskeny és sekély szakadékok húzódnak tiszta, gyors vízzel. Ezeknek a riffáknak a szélessége másfél és két méter között van, a mélység pedig maximálisan térdig ér.
Megérkeztünk és leparkoltuk az autót egy tisztáson egy széles és mély medence előtt, szinte állóvízzel. Sofőrünk azonnal elkezdett négy horgászbotot kirakni a partra: két úszóbotot és két feedert. Aztán elkezdett csalit dobni a vízbe. És az ichtiológus Vaszilij gumicipőhuzatba patkolt engem és az iskolatársamat, és elvitt a legközelebbi szakadékhoz, ahol átadott nekünk egy vonszoló húzót, és azt mondta, hogy húzzuk át a patak széléről a hasadékon, egy nyáj nyájat mutatva. Rajta. Elkezdtünk dolgozni, és... semmi sem működött! Az átkozott hülyeséget majdnem tízszer húzták, a patak szélén, mindig egy egész halom hínárt gereblyézett be, majd az egész hasadékot besározta, utána a parton válogattuk ki. A domolykó, a csótány és a dacska ivadék ugráltak az algák között, a kis rákok másztak, a békák pedig ugráltak. A 10 cm hosszú harcsa párszor leesett. És egyetlen apróság sem! Amikor már teljesen kétségbeestünk, Vaszilij visszatért hozzánk. És ment! Miután tapasztalt szemmel megvizsgálta a helyzetet, megparancsolta, hogy tekerjék fel a húzót, hogy kétszer rövidebb legyen, megmutatta, hogyan kell tartani és helyesen barangolni. Három látogatás után csaknem három tucat aprócska fröccsent a vödörünkben, egészen alkalmas sütésre. Járulékos fogásként egy tenyér hosszúságú gömbölyded dézsmát és egy kerek géb került kifogásra.
Azt kell mondanom, hogy az ichtiológus Vaszilij erős szakember az ilyen típusú gébekben. Még üzleti útra is küldték az Egyesült Államokba, amikor az Ohio Állami Laboratórium, amely a Nagy Tavak állatvilágát ellenőrzi, hirtelen felfedezte, hogy ez a géb beléjük került, és nagy nyomást gyakorolt a helyi endemikus gébekre. Vaszilij elégedett volt a laboratórium felszerelésével és előkészületeivel. Nekik köszönhetően gyorsan és pontosan sikerült kideríteni, hogy a kerek faanyag a Fekete-tengerbe is beömlő Bogár torkolatából hajókon érkezett ballasztvízzel vitorlázott a tavakba. A kerek géb ugyanaz a fekete-tengeri géb, amelyet paradicsomkonzervben eszünk. Tengerben és édesvízben is képes megélni. Ezért nemcsak az Azovi- és Fekete-tengert, hanem a Dont, a Dnyepert, a Bugot, a Dnyesztert és a Dunát is lakja. Csak a tengerben több és nagyobb, mint a folyókban.
Miután befejeztük a vándorlást, visszatértünk a tisztásra az autóhoz. És ott örvendezett a sofőr-horgászunk. Miközben a húzással dolgoztunk, fogott két nagy folyami pontyot és egy 350 grammos domolykót, Vaszilij kivételével mindannyian csak a tévében láttuk a domolykót, így mi is örültünk és fotózást szerveztünk. Aztán elkezdődött a főzés!
Gyorsan tüzet gyújtottak, és több téglával beborították, hogy egy serpenyőt lehessen tenni a tűz fölé. Az elsőt megtisztították és megsütöttem az egyik kifogott pontyot. Kipróbáltuk és meglepődtünk! Nem egy közönséges kárász íze volt, hanem a leggyengédebb ponty! Vaszilijhoz fordultunk, ő közelebbről szemügyre vette, és megállapította, hogy mindkét hal, amelyet először kárásznak tartottunk, nem nagyon emlékeztet rájuk. Pikkelyeik erős sárgás színűek voltak, alakja pedig megnyúltabb és kifutóbb volt, mint a közönséges kárászoké. És akkor Vaszilij elmondta: a fehér kárásznak van egy olyan tulajdonsága, hogy bármelyik pontyhal aktiválhatja a kaviárját. Az aktiválás, és nem a megtermékenyítés, vagyis az ivadékok kikelnek, de nem öröklik az apai tulajdonságokat. De néha a hím pontyok még megtermékenyítik ezt a kaviárt, és ekkor születnek a kárászok. Íme néhány ilyen személy, akiket barátunk elkapott.
Akármi is volt, elkezdtük sütögetni a pacalt, a dacet és a bikát. Először megtisztítottuk és kibeleztük őket. Majd a serpenyőbe borszószt, vagyis savanyú házi szőlőbort öntöttem, és fél óráig benne tartottam a halat. Ezt a technikát Kínában tanultam, ahol minden folyami halat gyümölcsecettel kezelnek főzés előtt. Ezután leeresztette a folyadékot, és a tetemeket sóval zsemlemorzsába forgatta. És ismét egy serpenyőben, forró olajban! Öt-hét perc után már lehetett enni az aranyszínű farkú "banánt"... Mm-igen... ajánlom. Az európai királyoknak nincs hülye ajkuk!!
Információk