Az ókori görögök ünnepe
és egy jól megmunkált asztal kék lábakkal;
Bronz edényt és íjat viselt,
ízesíteni az italt
mézes és árpalisztes süteményekkel.
Homérosz "Iliász"
A konyha és история. Ma azzal fogunk megismerkedni, hogy mit és hogyan ettek az ókori görög kultúra alapítói, az ókori görögök. Az olívabogyóról és a belőlük származó olajról már beszéltünk. Ma minden másról fogunk beszélni.
Kezdjük azzal, hogy a görögök jórészt egészséges emberek voltak, és mindezt azért, mert keveset, de gyakran, vagyis az ajánlásoknak megfelelően naponta legalább három-négyszer ettek.
A reggeli korai volt (mielőtt beköszöntött volna a hőség, sok volt a tennivaló!), és általában borba vagy olívaolajba mártott árpakenyérből, valamint fügéből és olajbogyóból állt. Gazdagabb házakban búzalisztből, joghurton kevert palacsintát szolgáltak fel, amelyet tagenii-nek vagy tagenitynek neveztek, méz hozzáadásával.
Szokás volt dél körül falatozni, de ez a "korai ebéd" nem számított ebédnek. Aztán öt körül (akárcsak a briteknél) ismét lehetett egy könnyű falatot. Egy ilyen „extra könnyű ebédet” a késő délutáni órákban fogyasztottak el.
De a legfontosabb a vacsora volt. A férfiak „munkából” tértek haza (sokszor csak az agórán csevegésről), az egész nap házimunkával elfoglalt nők pedig etették őket, és csak ezután ettek maguk, a férfiaktól külön is.
Székeken ülve evett. Az asztalok magasak voltak a hétköznapi vacsorákhoz és alacsonyak a lakomákhoz, mivel a görögök nem ültek rajtuk, hanem hátradőltek. A Kr.e. XNUMX. században elkezdtek kerek asztalokat készíteni, amelyek lábai gyakran állati mancsokat formáltak. Az edények cserépedények voltak, de mindig festettek és nagyon szépek. Az evőeszközök közül csak egy kést és egy kanalat ismertek, kézzel szokás volt enni.
A férfiak életében fontos szerepet játszottak a szimpóziumok, ami „lakoma”, vagy szó szerint „ivók összejövetele”-t jelent. Két részre oszlott: az elsőt az élelmiszernek szentelték, a másodikat az alkoholfogyasztásnak. Mivel a fő cél egyáltalán nem az étkezés volt, az ételek könnyűek voltak: sült gesztenye, bab, sózott olajbogyó, kecskesajt és mézes sütemények.
Előzetesen kiválasztottak egy szimpoziarchát (általában a házfőnököt), aki jelezte, milyen arányban keverik a bort és a vizet ezen a lakomán, hiszen a görögök nem ittak hígítatlan bort! A szolgáló rabszolgáknak szigorúan be kellett tartaniuk az előírtakat, amihez nagyszámú megfelelő mérőeszköz állt rendelkezésükre. A bort és a vizet 1-2, 2-3, 1-3 arányban keverték össze, így a görögöknek nem volt könnyű „pozícióig” berúgni.
A második részre táncosokat, akrobatákat, zenészeket, például fuvolaművészeket hívtak meg a vendégek szórakoztatására. A nők egy ilyen lakomán csak hetaeraként lehetnek jelen. A szimpóziumok mulatságos játékaikról is híresek voltak. Az egyik, és nagyon népszerű a „kottab”, melynek lényege, hogy a résztvevők bort fröcsköltek a kilikjükből. Ehhez az egyik ujjon lévő fogantyúnál kellett letekerni, hogy a borcseppek célba érjenek!
Spártában szokás volt a férfi harcosok - szisziszicia - közös vacsorája, de ott nem részegek, hanem egyszerűen ettek, mivel azt hitték, hogy a közös étkezés összehoz. Minden spártai hozzájárult ehhez a termékeiből. Nem tudtam ezt megtenni - nem vettem részt a vacsorákon, és elvesztettem a Spartia jogait.
Ma úgy tartják, hogy az emberek fő energiaforrása a gabonafélék. Ezért a belőlük származó gabonaféléket meg kell enni. És pontosan ez volt a helyzet a görögöknél: a búza és az árpa szemek voltak a fő élelmiszereik. De a kenyeret mindig köretként szolgálták fel, legyen szó halról, húsról, gyümölcsről vagy zöldségről.
A búzaszemeket először vízben áztatva lágyították, majd kását főzve vagy lisztté őrölték. Az egyiptomiakkal ellentétben a görögök már ismerték a kovászt, és kovásztalan kalácsot (amihez sajtot és mézet adtak) és élesztős kenyeret is sütöttek. A gazdag görögök természetesen búzakenyeret ettek (ennek érdekében a görög gyarmatokat a Fekete-tenger északi partvidékére hozták), a szegények pedig durva árpa kenyeret.
Görögországban a paleolit korszak óta termesztik a lencsét, amelyhez az ókorban csicseriborsót is adtak, a klasszikus görög irodalomban leggyakrabban említik. A lencseleves a dolgozó görögök, például a kézműves fazekasok tipikus étele volt. A borsót viszont ritkán emlegetik, de Hésziodosz és Teofrasztosz arról számol be, hogy a görögök is ették. Amúgy az egyszerű borsó pürésítve, igazi olívaolajjal fűszerezve igencsak diétás és ízletes étel (A szerző megjegyzése).
Az ókori Görögországban nagy mennyiségben fogyasztottak gyümölcsöt és zöldséget, és maguk a görögök is sokkal kevesebb húst ettek akkoriban, mint manapság.
A zöldségeket főzve vagy pépesítve, olívaolajjal, ecettel, aromás fűszernövényekkel vagy halszósszal ízesítve fogyasztották. Arisztophanész például a komédiájában Herkulest egy falánkként ábrázolta, aki szereti a pépesített babot – láthatóan a főtt babot vagy az olívaolajos borsót. Hát szegénynek makkot kellett ennie. És persze a szegény és a gazdag görögök is állandóan konzerv (általában sózott) olajbogyót ettek.
A harcosok hagyományos ételei olyan ételek voltak, mint a sajt, a hagyma és a fokhagyma. Arisztophanész egyik drámájában a háború végét ünneplő kórus ezt énekli: „Ó! öröm, öröm! Se sisak, se sajt, se hagyma!”
Desszertként a frissen kívül aszalt gyümölcsök is szolgáltak: füge, mazsola és természetesen dió.
Ami a húst illeti, a városlakók húsételeinek fő forrása… az áldozati állatok húsa volt.
A friss húst ezért leggyakrabban áldozás után fogyasztották el, mintha az istenekkel étkeznének ("égett pacal füstje van, a hús az embereké"). De a kolbászt is széles körben használták, ami nem meglepő, mivel a szárított és füstölt kolbászok könnyebben tartósíthatók Görögország forró éghajlatán.
De leginkább az ételeket szeretem.
Kasztrált állatok hasa és hege,
És szeretem az illatos malacot,
sütőben sütjük.
Hipparkhosz (i. e. 190-120 körül)
Egyébként Arisztophanész idejében egy malac három drachmába került, ami egy közönséges köztisztviselő három napi bérének felelt meg. A spártaiak sertéscombból, vérből és tintahalléből főzték híres "fekete levesüket". Mivel a görögök vadásztak és csapdákat állítottak, sok vadhoz jutottak, így egyikük sem élt igazán szegénységben. Elég volt kimenni a városon kívülre, hogy ugyanazokat a fürjeket vagy feketerigókat elkapják... A fürjeket, tőkés récéket, fácánokat, pacsirta és galambok egyébként a klasszikus Görögország korában háziasították, és eladták a piacokon. A görögök csirkét és libát is tenyésztettek, erről még Homérosz is ír.
A tenger mellett élő görögök természetesen sok tenger gyümölcsét is fogyasztottak, a friss haltól a tintahalig, polipig és kagylóig. A klasszikus Athénban például a tengeri angolna és a tengeri sügér csemege volt, de az a kis hal, amelyet sprattnak eszünk, nagyon olcsó és könnyen hozzáférhető termék volt.
A görögök nem szerették a tehéntejet, a kecsketejet pedig barbár italnak tartották. Szerették azonban az olyan tejtermékeket, mint a joghurt, a túró és természetesen a különféle, lágy és kemény sajtok. Sőt, külön ettek sajtot, kenyérrel és borral, valamint mézzel és zöldségekkel.
A fűszerek közül a görögök ismerték a feketeborsot és a keserűpaprikát, ezen kívül a kapor, a koriander, az ánizs, a kömény, az édeskömény, a rue, valamint a zeller és annak magjai voltak elterjedt és főzéshez használt.
A görögök kedvenc itala a ... tiszta forrásvíz volt.
Ami a bort illeti, vörös-, rozé- és fehérszőlőborokat készítettek. A legjobb borok Thassosról, Leszboszról és Khioszról származtak. A krétai bort is megbecsülték, de később jött. A bor gyógyszernek számított. Ebben az esetben mézet, mentát és kakukkfüvet adtak hozzá. Édesbor Thassosban készült, és a leírásokból ítélve nagyon hasonlított a portói borhoz. A borhasználathoz vicces mítoszok kapcsolódtak: például az árkádiai és gerai borok hülyévé teszik a férfiakat, a nőket pedig termékenyek, az achaiai bor viszont abortuszt okoz.
Görögországban egyébként a nőknek tilos volt bort inni, kivéve ... Spartát. Bőrbundában tárolták, és lezárt amforákban szállították, a gyártás helyének és idejének megjelölésével. Így jelentek meg egyébként a „szüreti borok”.
Érdekes, hogy a római hódításig a görögök elsősorban a haszon és az egyszerűség miatt értékelték az ételeket. És éppen ezért tartották a perzsákat barbároknak, mert nagyon nehéz volt a főzésük, és hígítatlanul itták a bort.
A görög városállamokban a nők hagyományosan ételt készítettek. De férfi szakácsok először csak Sybaris városában léteztek, amit a legtöbb görög nem hagyott jóvá. A falánkságot elítélték. De a vegetarianizmus nagyon népszerű volt. Empedocles filozófus és orvos (Kr. e. XNUMX. század) tehát a vegetarianizmust a lélekvándorlásba vetett hittel indokolta. Hiszen senki sem tudja garantálni, hogy a kés alá kerülő állatban nincs benne valakinek a lelke?
A pythagoreusok egy része is csak kenyéren és vízen élt. Ezenkívül tilos volt bizonyos zöldségfélék, például bab, valamint szent állatok, például fehér kakas fogyasztása.
Az olimpiai sportolóknak is volt saját étrendjük. Az egyikről ismert volt, hogy birkózás közben minden nap húsz kiló húst és húsz kiló kenyeret evett, és nyolc liter borral lemosta.
A római korban a görögök sok mindent átvettek hódítóiktól, és fokozatosan ugyanazok az ínyencekké váltak, ami persze nem volt jó nekik, ahogy maguknak a rómaiaknak sem!
Információk